Volailles, vaches allaitantes limousine & pommes de terre, Gaec des Hauts d’Escures
Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre exploitation ?
Stéphane et moi sommes installés en Gaec sur le lieu dit Les Escures.
C’est un secteur très vallonné, et très bocagé où nous sommes chanceux et heureux de vivre depuis maintenant 18 ans.
La ferme est labellisée en bio depuis plus de 30 ans car nous avons repris la suite d’exploitants, à la retraite maintenant, qui étaient déjà en Bio.
Nous élevons des volailles, des bovins allaitants (= pour la viande) et produisons des pommes de terre. Tout est labellisé en bio et vendu en direct (marchés, amap, restaurants scolaires…)
Dans notre cas, il s’agit d’une reconversion professionnelle puisque nous habitions à Rouen auparavant et exercions chacun un tout autre métier. Nous sommes donc retournés nous former en lycée agricole et sommes arrivés avec nos deux enfants en 2007 pour reprendre l’exploitation.
Quels types de produits fournissez-vous à la cantine ?
Nous fournissons à la cantine des poulets, du bœuf, du veau et des pommes de terre.
Quelles sont les principales étapes de production avant que vos produits n’arrivent dans les assiettes des enfants ?
Tout est produit sur la ferme.
Les volailles sont élevées en plein air, les poussins arrivent à 1 jour et elles sont abattues par nos soins sur la ferme à partir de leur 16ème semaine (≃ 120j).
Les bovins, de race limousine, pâturent les herbages, tout comme les volailles. Tout est pour la consommation de nos animaux. Nous avons 1,5 ha de pommes de terre de différentes variétés (chair ferme, chair tendre) que nous fournissons de fin août à avril (quand la récole est bonne).
Quels sont les défis que vous rencontrez au quotidien en tant que producteur local et bio ?
Actuellement le principal défi est la météo et le dérèglement climatique (forte chaleur = période de sécheresse, moins d’herbe, de fourrage…) nous pose des difficultés.
Comment s’est créée votre collaboration avec l’association et la cantine ?
Depuis la création de l’association Bien Vivre en Druance, nous avons été présents et actifs en tant que parents de deux enfants scolarisés. Puis nous avons toujours continué de soutenir l’association, soucieux de fournir une alimentation de qualité aux enfants, confectionnée sur place.
C’est un énorme atout pour la commune et les futurs parents arrivants de pouvoir offrir une cantine avec des repas cuisinés sur place, locaux et bio.
Nous sommes très fiers de fournir cette cantine. Cela nous permet de rencontrer parfois les enfants (visite ferme, animation Bio et local) et de leur expliquer notre métier.
Qu’est-ce que cela représente pour vous de fournir des produits à une cantine scolaire ?
L’éducation « gustative » des enfants au travers des repas de qualité qui leur sont servis est primordiale.
Grâce à leur « super cuisinière » et son équipe, ils découvrent de nouveaux goûts, de nouveaux produits, produits localement en plus.
Où peut-on retrouver vos produits en dehors de la cantine (marchés, magasins, ventes directes…) ?
Nos produits sont vendus sur deux marchés hebdomadaires (Vieux la Romaine le jeudi soir, St Jean le Blanc le vendredi soir à la boutique de producteurs), un marché mensuel à Caen chaque 1er samedi du mois et un marché mensuel chaque 1er vendredi du mois à St Jean le Blanc devant l’école.
Dans les magasins bio de Vire : Biocoop et Vire nature mais aussi les Biocoop de Caen et diverses Amap.